Un ragù senza carne è quasi un ossimoro, invece, provare per credere, un ragù vegano, fatto come si deve, potrebbe ingannare il carnivoro più estremista. Così come per le ricette tradizionali, ne esistono diverse varianti anche per il ragù vegetale, così oltre alla base di spezie e verdurine che, può più o meno, essere sempre la stessa possono variare gli ingredienti (fagioli di soia, granulare di soia, spezzatino di soia, altri legumi, cavolo nero, tofu, seitan, …).
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Non è facile tornare con la memoria ad una degustazione fatta un mese fa all’Enoteca MozArt in Arienzo (CE), ma ci proverò, anche grazie ai pochi appunti presi, non molto agevolmente a dir la verità, mentre mi dilettavo come “fotografo ufficiale“. Più interessante sarà andare ad approfondire la bottiglia che ho preso fra quelle assaggiate, tenendo conto ovviamente del fattore qualità in rapporto al mio portafoglio. Mi riprometto comunque di ritornare con un approccio più “meditativo” sulla bottiglia migliore della serata, così come farò in futuro un po’ per tutte quelle che mi sono più piaciute.
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